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1、酸牛奶事实上不是发酸变坏的牛奶，而是新鲜牛奶，它经过杀菌消毒，加入适量的白糖，再接种对人体无害的乳酸菌，经过发酵而制成，具有较高的营养价值。
2、酸牛奶对人体健康非常有益，它不但可以为人体提供乳蛋白，而且能防止腐败菌的繁殖，保证人体消化的正常进行。
3、按照我国国家标准，酸奶属于发酵乳，它是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后按特定工艺制成的酸味乳制品，产品外观为细腻的胶冻状或黏稠液体，再冷却灌装的一种牛奶制品，一般情况下酸奶可分为 2 大类：发酵乳和风味发酵乳，原味酸奶是指只有基础的原料、益生菌和添加剂的酸奶，风味酸奶中有水果、谷物、糖和其他添加剂。
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